Idée de plat équilibré Carri de légumes - Recette de Valérie Cupillard

Cette recette pour 2 personnes est tirée du livre Mes assiettes végétariennes équilibrées de Valérie Cupillard.

Pendant la cuisson à l’étouffée des légumes, la petite part de lentilles corail cuit dans le jus et, en fondant, se transforme en sauce. Les baies roses apportent un parfum chaud et épicé qui fait tout le

caractère du carri. Il sera accompagné avec légèreté par des petites graines de quinoa.

Ingrédients pour le carri de légumes

200 g de potimarron ou de courge (Musquée de Provence, Longue de Nice…)

1 carotte

1 oignon jaune

1 c. à c. de curcuma

4 c. à s. de lentilles corail

2 pincées de baies roses

Faites revenir l’oignon émincé dans une sauteuse à fond épais avec 2 c. à s. d’huile d’olive et le curcuma.

Ajoutez les lentilles corail, la carotte en dés et le potimarron (non épluché) ou la courge (épluchée) coupé en petits morceaux.

Mélangez, couvrez et faites cuire sur feu doux environ 20 minutes.

Ingrédients pour le quinoa aux graines de courge

100 g de quinoa

2 c. à s. de graines de courge et/ou de graines de sésame

1 c. à s. d’huile de sésame

Versez le quinoa dans 25 cl d’eau froide et salée.

Couvrez et placez sur feu doux environ 15 minutes.

Éteignez le feu lorsque toute l’eau est absorbée et laissez gonfler quelques minutes.

Ajoutez l'huile de sésame dans le quinoa, remuez et parsemez de graines de courge, écrasez quelques baies roses sur le carri de légumes.

Complétez cette assiette avec une crudité, des endives en salade..

#Recette #Quinoa