Salade complète au sarrasin et sa sauce rose

Une nouvelle recette de Valérie Cupillard.

Le sarrasin est LA céréale de l'hiver : elle réchauffe et donne de l'énergie. Maîtrisez bien sa cuisson pour que les grains soient juste fermes pour une présentation en salade.

Pour 4 personnes

100 g de sarrasin décortiqué

1 échalotte

1 petite betterave crue ou 1/4 d'un petit chou rouge cru

1 poignée de mâche ou de pousses d'épinards

50 gr de tofu lacto-fermenté fumé ou 2 oeufs durs

Versez le sarrasin dans 25cl d'eau bouillante salée, couvrez et maintenez à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Laissez gonfler à couvert hors du feu pendant 15 minutes.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de colza, de noisette ou de noix, l'échalote hachée et la betterave râpée.

La sauce rose

100 g de betterave cuite

50 g de crème végétale liquide (riz, millet, avoine...)

Mixer la betterave coupée en morceaux avec la crème et l'huile.

Nappez la salade avec un filet de sauce rose.

Des idées en plus :

Ajoutez 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe (petits raisins noirs peu sucrés) et quelques noisettes grossièrement hachées au couteau.

Cette recette peut également être réalisée avec du boulgour de sarrasin (rapide à cuire et léger).

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