Salade printanière au pissenlit et oeuf mollet

Pour 4 personnes

* 300 g de jeunes feuilles de pissenlit

* 1 botte d'asperges vertes

* 4 oeufs fermiers ultra-frais

* 1 petite botte de radis rouges

* 4 jeunes oignons tiges

* 2 tranches fines de pain complet au levain (idéalement, du pain d'épeautre)

* 1 gousse d'ail

* 1 citron bio (ou 2cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux)

* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

* Fleur de sel

* Poivre du moulin

Réalisation :

- Laver et essorer les feuilles de pissenlit. Porter à ébullition 2 casseroles d'eau, l'une salée, l'autre non.

- Couper les queues ligneuses des asperges pour ne conserver que 10 à 12 cm environ de partie verte, tendre et non fibreuse. A ébullition, jeter les pointes d'asperges dans la casserole d'eau salée et compter 12 minutes précises de cuisson. Mettre les oeufs à cuire dans l'autre casserole pendant 6 minutes précises.

- Pendant ce temps, émincer les radis et la partie bien blanche des oignons. Faire griller le pain puis le frotter avec l'ail et le couper en petit croûtons.

- Ecaler les oeufs, égoutter les asperges.

- Presser le citron et battre le jus avec l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et le reste de la gousse d'ail écrasée.

- Disposer tous les ingrédients dans 4 bols ou assiettes et napper de sauce. Servir aussitôt.

#recettedetox